four a bois
four grand mere
La communication de la chaleur
- grâce au contact de la sole avec les aliments
- l'air dans le four est chauffé par les briques
- le feu et le réfractaire émettent de grandes quantités d'infrarouges. C'est ce qui donne cette cuisson particulière, spécifique des fours à bois.
conduction, convection et rayonnement les trois types de cuisson au feu de bois
La cuisson au feu de bois est idéale, rapide, puissante et constante.
Il existe 2 types de cuisson
Four Ouvert
Temps de cuisson d'une pizza : 1' 30"
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Four Fermé
 Moins intense, c'est le type de cuisson idéal pour le pain, les plats mijotés.
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saveur inimitable de la cuisson au feu de bois...
La température
Le four refroidit très lentement, en moyenne, il perd
7 ° C à l'heure
four 
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schema 
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